图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
你想家,家也想你****** 你有多久没回过家乡了? 提到家乡,你最先想起什么? 家乡的记忆 像一根“隐形”的线 无论飞得多远 都始终在原点牵着你 指引你找到回家的方向 今天,央视新闻带你“回家” 与那些温暖的地方重逢
走遍万里路 也忘不了味蕾上的家乡 咬下这口酥脆鲜香,儿时的年味也回来了。原汁原味的幸福,往往藏在最简单的食物里。 清晨的早餐摊,陪伴了每个上学日。绿豆面饼丝浇上麻酱带来的幸福感,拥有让人安心的魔力。 “走,饮茶先啦!”男女老少围坐一桌,吃着早茶,谈笑风生,好不热闹。 油辣椒、糟辣椒、胡辣椒、折耳根。品尝家乡百般滋味,方知滚烫人生可贵。 冰糖葫芦车,儿时的回忆,小时候的味道。 这是家乡不变的那一抹甜,五彩缤纷却不艳眼,在不经意间能宽慰人心。 地摊小海鲜,鲜甜的味蕾记忆,每一口都是乡愁~ 你想家,家也很想你 家乡的味道 永远都是心中最浪漫的记忆
刻在心头的老地方 是永远的风景 纵使他乡万盏灯,不抵故乡当头月。家乡湖面倒映的月光,是追梦路上的保护色。 音乐、冰雪,所有关于浪漫的一切,构成了独特的家乡记忆。 家乡拥有童话般的治愈力,自由自在,真诚且美好。 让光充满自己,也让自己发出亮光。新的一年,开启你灿若朝阳的人生吧。 家乡是让无数候鸟栖息的湿地,也是让心休息的自留地。当静下心来感受生活,就会发现美好悄然而至。 这座小城,理性而优雅,静谧有力量,不仅能安顿自己,亦能感染他人。 海边的火箭发射基地,童年时就埋下了好奇的种子。对生活带着满腔热情长大,终将抵达向往的快乐星球。 摸不到的丹霞山脉,乘着热气球,就能换个方式领略家乡的美。 家乡倒映星海的长江,波光粼粼,简单纯粹闪闪发光,是创造奇迹的力量。 家乡 是永远拍不完的浪漫
记忆中的“烟火” 是儿时的玩伴 是璀璨的烟花 是故乡的袅袅炊烟 故乡的炊烟,在梦里、心里、记忆里,连接思乡的情思,成为最美最难忘的记忆,珍贵而真切。 把传统的美和创新的趣带给所有人,有你就是好日子,年年岁岁有锦鲤,岁岁年年添新意。 街角的报刊亭,就像一座桥梁,承载着几代人的记忆。 儿时看皮影戏的快乐,是专属的精神资产。在纷扰的生活里保持童心,不舍自由纯粹,过可爱的人生。 那些自由自在的奔跑,不顾一切大笑的时光,是少年时代的记忆,也是赤诚不变的快乐底色。 回旋在胡同上方的鸽哨声,是儿时最熟悉的记忆。走进胡同深处了解家长里短,也能飞往更高的蓝天,俯瞰人生百态。 小时候看不懂的戏,如今早已读懂了其中道理。如果命运如剧本,就做自己人生最好的导演。 走进一家温馨的咖啡店,或许就是为了遇见温暖的你。朝朝暮暮又年年 烟火在人间
家乡的一角一瞥一瞬 总有一处风景 让你心动和留恋 也总有一条街道 留着只属于你的故事 记忆中的童年味道,温暖且不变。 最诗意的生活,就藏在日常里,为人间烟火增添浪漫意趣。 离家最近的菜市场,不仅藏着熟悉的滋味,更滋养着平静悠然的内心。 冬天来了,春天还会远吗?又想起那一年在家乡的春光里,拍到的小奶猫。 记忆中的童年味道,温暖且不变。 心怀期许,人生总会柿柿如意。家乡可爱大柿子,新的一年好事连连,日子甜甜。 还记得老家楼下的那棵桂花树吗?关于家乡的记忆,一定会有桂花的香甜。 那年在街头偶遇的小狗与花车,感觉整个世界都明亮了。 家乡的烟火气 治愈着每一位离家的孩子 你找到家乡了吗? 这一年 你一定攒了好多话想和亲人说 愿我们都能早日平安到家 陪陪家人 度过一段温暖时光 ▌本文来源:央视新闻微信公众号(ID:cctvnewscenter) 监制/李浙 主编/马文佳 编辑/张娅喃 校对/高少卓 图片/快手“500个家乡”项目组 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() ![]() 葡京彩票地图 |